Muffins aux légumes d'été

J'ai décidément envie de légumes ces derniers jours!
Voici une variante sympa pour faire manger des légumes à des enfants en leur préparant un muffin qui ressemble à une petite friandise.
De quoi aussi régaler vos amis lors d'un apéro estival...A servir tièdes ou froids.
Rien de plus facile......

1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1/2 courgette jeune et bien tendre
2 tomates
2 échalotes
2 tranches de jambon
100g d'emmental râpé
2 œufs
9 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à café de levure chimique

Coupez les légumes et le jambon en petits dés.
Battez les œufs, ajoutez-y les légumes, le jambon et l'emmental râpé. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Mélangez et enfournez à 200°C pendant 35 mn.

Comments

[Oly]

Quelle super bonne idée ces muffins aux petits légumes, je retiens !!!