samedi 31 janvier 2009
Mini clafoutis aux mûres
En saison, j'ai récolté des mûres en grosse quantité dans mon jardin. Je les ai donc congelées (après avoir fait des confitures, des compotes, des glaces, des tartes etc, etc)
J'aime, en effet, pouvoir manger des fruits "hors saison", à condition de ne pas les acheter hors saison et de ne pas les faire venir pour cela de l'autre bout du monde. Je joue donc à la fourmi et je fais mes provisions quand c'est le moment!
J'ai réalisé ces petits clafoutis "mini mini" à l'occasion d'un dessert gourmand : une trilogie de petits desserts sur assiette.
Je vous propose cette recette pour 12 tout petits clafoutis (format mise en bouche)
3 œufs
50g de sucre
2 cuil à soupe de farine
10cl de crème fraîche liquide
30cl de lait
environ 50 ou 60 mûres
Battez les oeufs et le sucre, ajoutez la crème puis le lait et enfin la farine. Posez 4 ou 5 mûres au fond de chaque petit ramequin et versez la préparation par-dessus. Faites cuire 20mn à 180°C.
samedi 24 janvier 2009
Muffins au chocolat et à l'orange
Le mélange chocolat noir/orange est quelque chose que j'aime tout particulièrement. J'ai eu renvie de réaliser un muffin un peu façon brownie (très riche, plein de chocolat, voire un peu moelleux à cœur...)
J'ai donc pioché dans mes recettes, mais rien de trop satisfaisant. Il me fallait quelque chose d'extra gourmand pour tenir toute la nuit, car une partie acharnée de tarot s'annonce!
J'ai donc composé ce mélange, qui au final est vraiment très gourmand!!!
Pour 12 beaux muffins :
4 oeufs
250g de chocolat noir
100g de noisettes en poudre ( j'aurais voulu mettre des noisettes hachées grossièrement, mais je n'en avais plus!)
240g de farine
1 cuil à café de levure chimique
360g de sucre en poudre
1 yaourt nature
1 sachet de sucre vanillé
100g d'oranges confites coupées en petits dés
Fouettez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez le chocolat fondu aux œufs, puis incorporez la farine, la levure, le yaourt, les noisettes et enfin les oranges confites.
Versez la pâte dans un moule à muffin préalablement beurré (ou dans des caissettes en papier le cas échéant) et faites cuire 15 mn à 210°C.
vendredi 23 janvier 2009
Magret de canard au miel, 4 épices et pépins de courge
C'est la première fois que je cuisine un magret de canard. Pourquoi? Je ne sais pas, à vrai dire!
J'adore pourtant cela et j'en mange dès que l'occasion se présente, chez des amis ou au restaurant.
J'ai composé une variante, en partant d'une envie de sucré/salé. En fouinant un peu dans mon placard, j'ai retrouvé ces graines de courges que j'adore mettre dans mon pain et qui m'ont donné l'idée d'apporter un peu de croquant à cette viande si tendre!
Pour 2 personnes:
1 magret de canard d'environ 350g
2 cuil à soupe de miel
3 cuil à soupe de vinaigre au miel (type Melfor)
sel, poivre
4 épices
une poignée de graines de courges
Entaillez le côté gras du magret (peau) en faisant des incisions croisées à l'aide d'un couteau. Cela permettra au gras de s'écouler plus facilement. Faites chauffer une cocotte (plutôt qu'une poêle , car vous aurez ainsi moins de projections de graisse....) et faites-y dorer le magret pendant 5 mn côté peau à feu moyen . Salez et poivrez. Jetez la graisse qui s'en est dégagé. Retirez la viande du feu le temps de préparer la sauce.
Faites revenir les pépins de courge dans une poêle (pas besoin d'ajouter de matière grasse). Quand ils ont doré, ajoutez le miel, le vinaigre, du sel et du poivre et un peu de 4 épices et laissez caraméliser.
Rallumez le feu sous la cocotte et faites cuire le second côté pendant 4 mn. Coupez en fines tranches et nappez de la sauce au miel. Bon appétit!
mercredi 21 janvier 2009
Muffins complets aux cranberries
Une petite envie de douceur!
J'ai acheté l'autre jour un sachet de cranberries séchées et voilà une petite recette de muffins pour les accommoder!
Je viens de les goûter, et c'est une pure merveille!
Pour 12 muffins :
2 œufs
50g de sucre intégral
40g de vergeoise brune
20cl d'huile
25cl de crème fraîche épaisse
2 sachet de sucre vanillé
140g de farine blanche
140g de farine complète
1 sachet de levure chimique
70g de cranberries séchées
Cassez les œufs et fouettez-les avec les sucres. Ajoutez l'huile, la crème et le sucre vanillé.
Tamisez les farines et la levure et mélangez bien. Ajoutez enfin les cranberries que vous aurez fait tremper préalablement pendant quelques minutes dans de l'eau tiède (essorez-les légèrement afin d'évacuer l'eau).
Faites cuire à 210°C pendant 20mn.
Ces muffins sont vraiment excellents, laissez-vous séduire!
mardi 20 janvier 2009
Comme un air de printemps....
Juste pour le plaisir des yeux, ma première jacinthe en fleurs...offerte à tous les visiteurs de mon blog.
Je ne peux malheureusement pas vous envoyer le sublime parfum qu'elle dégage!
lundi 19 janvier 2009
Sablés au parmesan en habit de pavot
Pour un apéritif entre amis, pensez à faire vos gâteaux vous-même! Avec très peu d'ingrédients, sans produits chimiques, on peut arriver à des résultats bien meilleurs que ceux que vous pouvez trouver dans les magasins. C'est surtout rapide à faire et quel plaisir de voir vos invités se régaler...
Je vous propose aujourd'hui une recette de sablés salés au parmesan, lard et pavot.
125g de beurre
1 cuil à soupe d'eau chaude
200g de farine
150g de lard passé au mixeur
125g de parmesan que vous aurez pris soin de râper
graines de pavot
poivre
Battez le beurre en crème avec la cuillerée d'eau chaude, ajoutez la farine, puis le lard mixé et le parmesan râpé. Poivrez. Façonnez de petites boules et aplatissez-les pour leur donner une forme relativement ronde. Trempez le sablé dans les graines de pavot afin d'en recouvrir la surface et enfournez à 210°C pendant une bonne dizaine de minutes.Servez-les une fois refroidis.
dimanche 18 janvier 2009
Croûtes au magret et aux herbes...
...ou comment revisiter la quiche....
En fin de semaine le frigo était désespérément vide, il restait juste quelques tranches de magret de canard fumé, une pâte feuilletée et en y regardant de plus près quelques œufs de la ferme.
Bon, bon, le défi : mon chéri rentre dans quelques minutes, il faut faire à manger, mais après le boulot pas envie de passer trop de temps à faire la popote ce soir. De plus, avec ce qui me reste...aïe aïe aïe..
J'ai donc découpé 4 petits cercles dans une pâte feuilletée, utilisé de la crème fraîche liquide, des oeufs et les tranches de magret fumé qui restaient.
J'ai garni les disques de pâte feuilletée, disposés dans des moules à tartelettes, de 2 tranches de magret de canard et j'ai nappé du mélange suivant : 2 oeufs, 20cl de crème fraîche liquide, sel et poivre, herbes de Provence.
J'ai enfourné à 210°C pendant 20 mn et j'ai dit : bon appétit! Les tranches de magret remontent à la surface et ainsi gratinent....c'est excellent!
Une idée rapide et qui peut dépanner.....
vendredi 16 janvier 2009
Mes pâtes de fruits: des pâtes de pommes
Faire des pâtes de fruits aura été une première pour moi, mais je ne regrette pas d'avoir essayé : ça vaut vraiment le coup!
- 2 kg de pommes (poids des pommes épluchées)
- 1,3 kg de sucre
- 1 citron
- 1 sachet de sucre vanillé
Faites cuire les pommes coupées en quartiers avec un petit peu d'eau afin d'obtenir une compote. Ajoutez ensuite le sucre et le citron à la compote et faites cuire tout doucement pendant environ 1h30. La pâte doit alors se détacher des bords de la casserole.
Versez la pâte de fruits sur plusieurs plaques à pâtisserie avec revêtement anti-adhésif.
Laissez sécher pendant 1 semaine puis coupez en dés et roulez-les dans du sucre cristallisé.
Conservez-les plusieurs semaines dans une boîte hermétique au frais.
mercredi 14 janvier 2009
Spaghettis forestiers aux copeaux de parmesan
Pour 2 personnes:
125g de spaghettis
12 fines tranches de magret de canard fumé
20 cl de crème fraîche liquide
1 petite boîte de champignons de Paris (115g égouttés)
1 pincée d'origan
des copeaux de parmesan que vous aurez râpés avec un éplucheur à légumes
Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau pendant 7 mn.
Pendant ce temps, ouvrez la boîte de champignons et égouttez-les. Faites-les revenir dans une poêle, sans graisse ajoutée. Quand tout le liquide présent dans les champignons s'est évaporé, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Ajoutez-y ensuite la crème liquide, salez et poivrez et ajoutez une pincée d'origan.
Quand les pâtes sont cuites, mettez-les sur assiette, mettez la sauce forestière par-dessus, posez les magrets et décorez avec les copeaux de parmesan.
Une recette simple et rapide qui fera son petit effet sur votre table!
mardi 13 janvier 2009
Rillettes de sardines
Sur du pain frais, en apéro convivial, dans une petite terrine, c'est vraiment délicieux et facile à préparer, même quand on n'a plus grand-chose dans ses placards!
1 boite de sardine à l'huile
1 cuil à soupe de jus de citron
2 cuil à soupe de sauce tomate
4 Kiri
sel et poivre
quelques gouttes de sauce soja
Égouttez les sardines et écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre ainsi que la sauce tomate et la sauce soja. Terminez en écrasant les 4 Kiri et en les mélangeant bien au reste de la préparation. Mettez au frais quelques heures avant de déguster.
