mardi 7 avril 2009
Tarte au chocolat noir (très gourmande...)
Depuis que j'ai de nouveau de l'appétit, je me remets aux gourmandises (ça ne pouvait pas durer....)
Je vous propose donc une tarte au chocolat noir, pour les amateurs d'arômes intenses.
Pâte :
200g de farine
50g de sucre
1 pincée de sel
100g de beurre
1 oeuf
3 cuil à soupe d'eau
Pour la ganache au chocolat :
125g de beurre
25cl de crème liquide
300g de chocolat noir
Versez la farine, le sucre et le sel dans une jatte. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez du bout de doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Ajoutez un œuf et 3 cuil à soupe d'eau. Formez une boule.
Étalez la pâte et faites la cuire à blanc pendant 20mn à 180°C.
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu très doux. Ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux et laissez fondre en remuant.
Hors feu, incorporez le beurre coupé en dés. Versez la ganache sur le fond de tarte lorsque celui-ci est cuit et placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
mercredi 22 octobre 2008
Tarte crumble aux pommes
Voici une recette tirée de l'ouvrage "Tartes en fête" de la collection Mes meilleures recettes gourmandes de Femme actuelle et adaptée à ma façon. J'ai légèrement varié les quantités (pommes et lait) et j'ai supprimé des épices qui ne sont pas appréciées de tous.
Je vous conseille cette collection, richement illustrée et qui donne vraiment des idées sympas! Le format pratique de ces ouvrages vous permettra sans problème de les avoir à portée de main sur votre plan de travail! Jetez-y un coup d'œil!
Comme nous sommes en plaine saison des pommes, je vous propose de réaliser une Tarte crumble aux pommes.
225g de farine
120g de beurre
5 pommes pelées et coupées en petits dés
100g de cassonade
2 sachets de sucre vanillé
6 cuil à soupe de lait
1 cuil à soupe de kirsch
Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts.
Mélangez les pommes coupées en dés avec 75g de cassonade et le sucre vanillé, afin de bien les en enrober.
Versez le mélange beurre et farine sur les pommes. Ajoutez 6 cuil à soupe de lait et 1 cuil à soupe de kirsch.
Versez la préparation dans un moule à manqué (ou un moule à tarte anti-adhésif) et tassez la pâte avec votre main. Saupoudrez de la cassonade restante.
Faites cuire à 180°C pendant 45 mn.
mardi 14 octobre 2008
Peut-être la meilleure des tartes aux pommes : la tarte aux pommes normande
Non : je ne suis pas normande! Et alors?
Je suis tombée sur cette recette il y a plusieurs années déjà, alors que j'étais en visite au salon de l'agriculture. J'y ai pris un petit fascicule intitulé "Envie de Normandie".
Outre la présentation de la région, de ses magnifiques sites, de ses vaches...il y avait aussi un chapitre consacré à la pomme et aux spécialités à base de ce fruit.
J'y ai relevé cette recette particulièrement gourmande de la tarte aux pommes à la vergeoise. La vergeoise est un sucre de caractère, de consistance moelleuse et au goût de caramel, utilisé traditionnellement dans le nord de la France.
J'ai légèrement transformé la recette, car je la trouvais un peu sucrée à mon goût.
2 rouleaux de pâte feuilletée prête à dérouler
1 kg de pommes (Boskoop)
50g de beurre
100g de vergeoise brune
Déroulez la première pâte feuilletée dans un moule à tarte et recouvrez cette première pâte de la seconde.
Une double épaisseur de pâte feuilletée apportera à votre tarte plus de consistance, elle n'en sera que meilleure et résistera mieux au poids des pommes une fois caramélisées.
Saupoudrez le fond de tarte de vergeoise.
Épluchez, émincez les pommes et disposez-les harmonieusement sur la pâte.
Faites fondre le beurre et ajoutez la vergeoise.
Nappez les pommes de ce mélange et faites cuire dans un four à 180°C pendant environ 35 mn.
Excellente servie tiède, cette tarte peut néanmoins se déguster froide.
mardi 9 septembre 2008
Tatin de melon au miel
On peut encore trouver de beaux melons, c'est le moment de changer et de les accommoder en tarte tatin. Personnellement je préfère le fruit cru, mais cette tatin de melon au miel a quand même ses adeptes...
Cette recette est tirée de l'excellent ouvrage de Cyril Lignac ( mon chouchou...) et légèrement adaptée (un seul melon au lieu de 2)
1 melon
le jus d'1/2 citron
1 rouleau de pâte brisée
4 cuil à soupe de miel
Coupez des tranches de melon et enlevez-en la peau. Faites chauffer le miel avec le jus de citron dans une poêle. Faites-y revenir les tranches de melon et retournez-les au bout de 3 mn. Faites revenir l'autre côté de la même façon.
Mettez les tranches de melon ainsi revenues à la poêle au fond d'un moule. Recouvrez de la pâte brisée que vous piquerez avec la pointe d'un couteau. Enfournez pendant 30mn à 180°C.
Renversez la tarte pour la servir.
samedi 5 juillet 2008
"Cuppie" aux groseilles à maquereau
J'ai dans mon jardin une variété très spéciale de groseille à maquereau : c'est un groseillier qui n'a pas d'épines, dont le fruit a la forme et l'apparence de la groseille à maquereau et le goût du cassis. C'est à vrai dire un mélange fort agréable, car on évite les petits bobos lors de la cueillette!
J'ai donc voulu , après les avoir cueillies, en faire un petit dessert sympa pour clôturer le barbecue d'hier soir.
Pas envie de tartelettes avec présentation conventionnelle. Envie de "cuppie".....version tartelette du cupcake....
Bon pas réellement une réussite au niveau esthétique, car j'ai eu quelques déboires....
Comme il faisait chaud, j'ai pensé les faire cuire sur la terrasse, dans mon mini four, afin de ne pas avoir à utiliser le four à la cuisine...
L'idée en soi n'était pas franchement mauvaise, sauf que les petits papiers autour de mes tartelettes se sont totalement avachis sur la grille un peu large de mon mini-four et que mon flan a coulé au fond de l'appareil....
De justesse, je les ai donc transférées dans mon grand four ou j'ai continué la cuisson.
(pour 8 tartelettes)
Pour la pâte brisée :
175g de farine
85g de beurre
3 cuil à soupe d'eau
Pour garnir
8 poignées de groseilles à maquereau
8 cuil à café de cassonade
8 cuil à soupe de crème fraîche liquide
3 cuil à soupe de cassonade
Etalez votre pâte brisée et découpez 8 disques. Je les découpe à l'aide de l'emporte-pièce Tupperware qui est vraiment très pratique et qui convient à presque tous les diamètres de tartelettes, de par ses deux côtés de diamètres différents.
Garnissez vos petits moules en papier des disques de pâte.
Mettez sur le fond de votre tartelette une poignée de groseilles à maquereau.
Saupoudrez chacune de vos tartelettes d'une cuil à café de cassonade.
Réalisez la préparation pour le flan en battant l'oeuf avec la crème fraîche liquide et en y ajoutant les 3 cuil à soupe de cassonade.
Pour garnir vos tartelettes de cette préparation, je vous conseille d'utiliser un petit entonnoir, c'est très pratique pour ne pas en verser à côté.
Enfournez 20 mn à 200°C
mercredi 18 juin 2008
Cheesecake
Envie d'un petit dessert frais, excellent avec un coulis de fraise : le cheesecake.
150g de biscuits secs type speculoos ou autre
100g de beurre
80g de farine
550g de fromage blanc
4 Kiri
150g de sucre
2 paquets de sucre vanillé
Emiettez les biscuits, mélangez-les avec le beurre et tapissez le fond d'un moule à manqué de cette préparation.
Mélangez fromage blanc, Kiri, sucre, sucre vanillé et farine.
Versez dans le moule, sur la couche de biscuits.
Enfournez 40 mn à 180°C
jeudi 29 mai 2008
Pasteis de nata
Et dire qu'il y a un mois, je revenais tout juste de Lisbonne. Ah! Quelle belle ville : ses trams, ses collines, ses escaliers .....et puis ses petits flans portugais : les pasteis.
J'en avais mis plein dans ma valise, car j'avais totalement craqué sur ces petites douceurs, et je me suis juré que lorsque la nostalgie des vacances me prendrait, je m'essayerai à en faire.
Ce jour est arrivé : c'est aujourd'hui que j'ai essayé de les réussir et de retrouver ces saveurs portugaises.Bon, dans mes souvenirs, je les trouvais encore meilleurs, mais c'est déjà pas mal du tout : ils sont bien dorés et bien sucrés et après les avoir mangés le verdict tombe : ils sont très bons!!!
Pour un moule à 12 empreintes, il vous faut :
30 cl de lait
150g de sucre
20g de farine
3 jaunes d'œufs
1 pincée de sel
2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille liquide
le jus d'un citron
1 pâte feuilletée
Faites bouillir le lait avec le sucre, le sel et l'extrait de vanille.
Ajoutez progressivement la farine en fouettant bien pour ne pas avoir de grumeaux.
Laissez frémir quelques instants puis retirer la casserole du feu.
Ajoutez le jus de citron et les jaunes d'œufs en filet.
Fouettez bien.
Préchauffez votre four à 300°C.
Garnissez vos empreintes de pâte feuilletée et versez le flans sur la pâte jusqu'au bord.
Faites cuire pendant 5 mn, puis baissez le four à 200°C.
Cuisez encore pendant 5 mn.
Enclenchez enfin votre grill, et laissez vos pasteis sous le grill pendant 1mn30.
Ils doivent être bien dorés, comme caramélisés sur le dessus.
Servez-les tièdes et saupoudrés d'un peu de cannelle.
Au fait, si quelqu'un connait une adresse où acheter les vrais petits moules à pasteis, donnez-moi vos tuyaux, car je n'ai pas pensé à en acheter lorsque j'étais au Portugal...
