dimanche 9 août 2009
Filet de porc farci aux abricots et aux amandes
Un petit rôti qui change de l'ordinaire. Une farce au goût sucré/salé qui ravira vos papilles. Je vous présente ma recette du filet de porc aux abricots secs et aux amandes.
Pour 6 personnes :
50g d'abricots séchés
150g d'amandes moulues
1.5 kg de filet de porc (demandez à votre boucher de vous faire une poche dans votre viande afin de pouvoir directement la farcir)
6 échalotes
persil
huile d'olive
1 verre de jus d'orange
40cl de fond de veau
sel et poivre
Faites tremper les abricots secs pendant 1 heure dans de l'eau tiède puis coupez-les en petits dés. Faites revenir les échalotes finement coupées dans une poêle avec un peu d'huile et le persil ciselé. Ajoutez les amandes moulues et faites les dorer légèrement. Incorporez ensuite les abricots et mélangez bien.
Salez et poivrez l'intérieur de la viande et répartissez la farce dans l'entaille. Il ne vous reste plus qu'à refermer le côté qui est ouvert avec une grosse aiguille et de la ficelle alimentaire.
Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, faites dorer sur chaque face le rôti dans une cocotte allant au four. Versez le jus d'orange et le fond de veau par-dessus. Salez et poivrez le dessus du rôti et enfournez la cocotte pendant environ 1h30. Pensez à arroser régulièrement pendant la cuisson avec le jus, afin que votre viande reste bien tendre.
Coupez le rôti en belle tranches et servez sans attendre! Bon appétit!
vendredi 23 janvier 2009
Magret de canard au miel, 4 épices et pépins de courge
C'est la première fois que je cuisine un magret de canard. Pourquoi? Je ne sais pas, à vrai dire!
J'adore pourtant cela et j'en mange dès que l'occasion se présente, chez des amis ou au restaurant.
J'ai composé une variante, en partant d'une envie de sucré/salé. En fouinant un peu dans mon placard, j'ai retrouvé ces graines de courges que j'adore mettre dans mon pain et qui m'ont donné l'idée d'apporter un peu de croquant à cette viande si tendre!
Pour 2 personnes:
1 magret de canard d'environ 350g
2 cuil à soupe de miel
3 cuil à soupe de vinaigre au miel (type Melfor)
sel, poivre
4 épices
une poignée de graines de courges
Entaillez le côté gras du magret (peau) en faisant des incisions croisées à l'aide d'un couteau. Cela permettra au gras de s'écouler plus facilement. Faites chauffer une cocotte (plutôt qu'une poêle , car vous aurez ainsi moins de projections de graisse....) et faites-y dorer le magret pendant 5 mn côté peau à feu moyen . Salez et poivrez. Jetez la graisse qui s'en est dégagé. Retirez la viande du feu le temps de préparer la sauce.
Faites revenir les pépins de courge dans une poêle (pas besoin d'ajouter de matière grasse). Quand ils ont doré, ajoutez le miel, le vinaigre, du sel et du poivre et un peu de 4 épices et laissez caraméliser.
Rallumez le feu sous la cocotte et faites cuire le second côté pendant 4 mn. Coupez en fines tranches et nappez de la sauce au miel. Bon appétit!
