jeudi 1 octobre 2009
Gratin de courgettes
Cette recette vient du blog de Mamie Caillou. Je l'ai un peu adaptée : j'ai utilisé de la courgette jaune et je n'ai pas mis d'ail: je l'ai remplacé par 2 échalotes que j'ai rajoutées crues et coupées finement avant d'enfourner. J'ai également mis du persil et j'ai supprimé le gruyère, la béchamel étant déjà bien assez riche!
Allez faire un tour sur son blog, ça vaut le détour!
1 courgette jaune Gold Rush
2 échalotes
3 œufs
40g de beurre
40g de farine
1/2 l de lait
sel
poivre
noix de muscade
1 bouquet de persil
Coupez la courgette en rondelle et faite-la cuire dans un panier vapeur pendant 20mn. Préparez la béchamel avec le beurre, la farine, du sel, du poivre et une pointe de muscade.
Écrasez les courgettes à la fourchette (laissez des morceaux, ça n'en sera que meilleur). Mélangez la courgette à la béchamel, ajoutez les échalotes crues coupées finement, le persil ciselé, salez et poivrez généreusement.
Ajoutez 3 jaunes d'œufs ainsi que les blancs battus en neige ferme.
Faites cuire 30 mn à 180°C.
dimanche 27 septembre 2009
Toffailles au munster
J'ai eu envie de faire cette recette car j'ai récemment mangé ici. Un menu vosgien bien sûr. C'était délicieux et le cadre de la ferme auberge ravissant.
J'ai donc essayé, non sans mal, de trouver la recette des toffailles (ou tofailles, les deux orthographes sont apparemment possibles).
Je me suis inspirée de la recette trouvée ici et je l'ai adaptée, la quantité de vin étant vraiment excessive par rapport au pouvoir d'absoption des pommes de terre.
Il vous faut donc :
1kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles
25cl de vin blanc
3 échalotes
sel
poivre
1 munster de 200g bien fait
Lavez les rondelles de pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 mn.
Emincez les échalotes. Mettez les pommes de terre dans un plat allant au four. Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles blondissent, puis ajoutez-les aux pommes de terre. Salez et poivrez et arrosez de vin blanc.
Posez le munster coupé en tranches sur le dessus du plat et faites cuire à 180°C jusqu'à ce que les pommes de terre aient absorbé tout le vin blanc.
Servez avec de la viande ou de la saucisse fumée.
Le plat prêt à être enfourné
Bon appétit!
mercredi 2 septembre 2009
Petits gratins de mûres façon crème brûlée
Voici une recette que j'ai trouvée sur le blog "C'est moi qui l'ai fait" et qui est vraiment excellente!
Je vous ai mis ci-dessus le lien du blog, et je vous donne sa recette, je n'ai rien changé car elle est extra comme ça!
Pour 4 petits gratins:
375g de mûres
1 cuil à soupe de sucre
15cl d'eau
2 œufs
75g de sucre
20cl de crème
1 cuil d'amandes moulues
4 cuil à café de sucre roux
Lavez les mûres et mettez-les dans une casserole avec le sucre et l'eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
Disposez les mûres (sans le jus) dans le fond de 4 plats à crèmes brûlées.
Mélangez les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez.
Ajoutez la crème et mélangez.
Versez ce mélange sur les mûres, à l'aide d'une louche.
Enfournez les gratins et laissez-les cuire 15 minutes environ à 165°C, jusqu'à ce que la crème soir prise.
Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir :
Saupoudrez chaque gratin de sucre roux puis brûlez la surface à l'aide d'un chalumeau.
Servez immédiatement.
mardi 4 novembre 2008
Petit gratin de torsades au jambon et au poireau
Voici un petit plat sympa, vite fait, bien fait.....
Bon, à vrai dire j'avais deux blancs de poireaux dans le tiroir à légumes de mon frigo........Que faire?
En jetant un second coup d'œil, je vois dans une petite boîte plastique verte (...oui les fameuses...), un reste de torsades. Hop, ni une, ni deux, le plat était tout trouvé!
Je vous donne les quantités pour deux gratins individuels.
100g de torsades que vous aurez fait cuire auparavant
2 blancs de poireaux
2 tranches de jambon
2 oeufs
20cl de crème fraîche
sel
poivre
3 noix de beurre
1 peu de chapelure
1 peu d'huile pour huiler les terrines
Coupez les blancs de poireaux en rondelles et lavez-les.
Coupez le jambon en dés.
Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.
Mettez une noix de beurre au fond d'une poêle et faites revenir les poireaux pendant 5 mn.
Incorporez le mélange œuf/crème aux torsades, ajoutez les poireaux et le jambon. Salez et poivrez selon votre goût.
Versez la préparation dans deux terrines individuelles préalablement huilées à l'aide d'un pinceau en silicone. Saupoudrez de chapelure et posez sur chaque gratin une noix de beurre.
Faites cuire pendant 30 mn à 180°C.
vendredi 5 septembre 2008
Pommes de terre à la hongroise
Envie d'un gratin.....
Après avoir sorti plusieurs centaines de kilos de pommes de terre, une recette à la patate s'imposait!!!
1.2 kg de pommes de terre
3 tomates
100g de beurre
3 gros oignons
1 gousse d'ail
1 peu de paprika
50cl de bouillon de volaille
herbes de Provence
2 feuilles de laurier
sel
Poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles assez épaisses (à l'aide d'une râpe).
Lavez-les et laissez-les égoutter.
Coupez les tomates en dés, épluchez et hachez finement l'ail et les oignons.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'ail, les oignons et les tomates. Saupoudrez de paprika. Salez et poivrez.
Étalez cette préparation au fond d'un plat allant au four, puis rangez les pommes de terre par-dessus.
Ajoutez les herbes de Provence et les feuilles de laurier. Mouillez le tout avec le bouillon que vous verserez par-dessus.
La cuisson est à point lorsque le bouillon est entièrement absorbé : environ 1h 30 après avoir enfourné votre gratin.
vendredi 27 juin 2008
Gratin de courgettes
J'apprécie beaucoup les légumes quand ils sont encore légèrement croquants en bouche. Ce gratin s'y prête, à condition de ne pas faire revenir les courgettes avant de les mettre dans le plat à gratin. La cuisson sera alors juste idéale et les légumes ne seront pas gras du tout.
3 petites courgettes
25cl de crème liquide
2 oeufs
3 cuil à soupe de Tresana
50g de maîzena
herbes de provence
muscade
1/2 cuil à café de bicarbonate alimentaire
50g de gruyère râpé
sel et poivre
Coupez les courgettes en fines rondelle. Battez crème liquide, œufs et tresana. Ajoutez maîzena, bicarbonate et muscade. Salez et poivrez.
Disposez les rondelles de courgettes au fond d'un plat préalablement beurré. Saupoudrez d'herbes de provence, salez et poivrez.
Versez la pâte par-dessus. Parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant 40mn à 200°c.
