vendredi 16 janvier 2009
Mes pâtes de fruits: des pâtes de pommes
Faire des pâtes de fruits aura été une première pour moi, mais je ne regrette pas d'avoir essayé : ça vaut vraiment le coup!
- 2 kg de pommes (poids des pommes épluchées)
- 1,3 kg de sucre
- 1 citron
- 1 sachet de sucre vanillé
Faites cuire les pommes coupées en quartiers avec un petit peu d'eau afin d'obtenir une compote. Ajoutez ensuite le sucre et le citron à la compote et faites cuire tout doucement pendant environ 1h30. La pâte doit alors se détacher des bords de la casserole.
Versez la pâte de fruits sur plusieurs plaques à pâtisserie avec revêtement anti-adhésif.
Laissez sécher pendant 1 semaine puis coupez en dés et roulez-les dans du sucre cristallisé.
Conservez-les plusieurs semaines dans une boîte hermétique au frais.
mercredi 29 octobre 2008
Chaussons aux pommes
Toujours à base de pommes, voici des chaussons excellents et très vite réalisés.
Il vous faut :
3 belles pommes Boskoop
3 cuil à soupe de sucre de canne non raffiné
1 noix de beurre
1 pâte feuilletée pur beurre prête à dérouler
1 œuf
Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et ajoutez-y les dés de pommes. Faites revenir les pommes quelques instants et ajoutez-y le sucre de canne. Laissez légèrement caraméliser.
Déroulez la pâte feuilletée. Découpez à l'aide d'un bol 6 ronds de pâte. Piquez-les avec une fourchette.
Disposez une grosse cuillerée de pommes au centre de chaque rond de pâte. Pliez le rond en deux pour refermer le chausson.
Fermez bien le chausson an écrasant les bords avec le dos d'une fourchette. Badigeonnez d'oeuf battu et enfournez à 220 °C pendant 15mn.
Servez les chausson tièdes avec une peu de confiture de lait.
mercredi 22 octobre 2008
Tarte crumble aux pommes
Voici une recette tirée de l'ouvrage "Tartes en fête" de la collection Mes meilleures recettes gourmandes de Femme actuelle et adaptée à ma façon. J'ai légèrement varié les quantités (pommes et lait) et j'ai supprimé des épices qui ne sont pas appréciées de tous.
Je vous conseille cette collection, richement illustrée et qui donne vraiment des idées sympas! Le format pratique de ces ouvrages vous permettra sans problème de les avoir à portée de main sur votre plan de travail! Jetez-y un coup d'œil!
Comme nous sommes en plaine saison des pommes, je vous propose de réaliser une Tarte crumble aux pommes.
225g de farine
120g de beurre
5 pommes pelées et coupées en petits dés
100g de cassonade
2 sachets de sucre vanillé
6 cuil à soupe de lait
1 cuil à soupe de kirsch
Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts.
Mélangez les pommes coupées en dés avec 75g de cassonade et le sucre vanillé, afin de bien les en enrober.
Versez le mélange beurre et farine sur les pommes. Ajoutez 6 cuil à soupe de lait et 1 cuil à soupe de kirsch.
Versez la préparation dans un moule à manqué (ou un moule à tarte anti-adhésif) et tassez la pâte avec votre main. Saupoudrez de la cassonade restante.
Faites cuire à 180°C pendant 45 mn.
mardi 14 octobre 2008
Peut-être la meilleure des tartes aux pommes : la tarte aux pommes normande
Non : je ne suis pas normande! Et alors?
Je suis tombée sur cette recette il y a plusieurs années déjà, alors que j'étais en visite au salon de l'agriculture. J'y ai pris un petit fascicule intitulé "Envie de Normandie".
Outre la présentation de la région, de ses magnifiques sites, de ses vaches...il y avait aussi un chapitre consacré à la pomme et aux spécialités à base de ce fruit.
J'y ai relevé cette recette particulièrement gourmande de la tarte aux pommes à la vergeoise. La vergeoise est un sucre de caractère, de consistance moelleuse et au goût de caramel, utilisé traditionnellement dans le nord de la France.
J'ai légèrement transformé la recette, car je la trouvais un peu sucrée à mon goût.
2 rouleaux de pâte feuilletée prête à dérouler
1 kg de pommes (Boskoop)
50g de beurre
100g de vergeoise brune
Déroulez la première pâte feuilletée dans un moule à tarte et recouvrez cette première pâte de la seconde.
Une double épaisseur de pâte feuilletée apportera à votre tarte plus de consistance, elle n'en sera que meilleure et résistera mieux au poids des pommes une fois caramélisées.
Saupoudrez le fond de tarte de vergeoise.
Épluchez, émincez les pommes et disposez-les harmonieusement sur la pâte.
Faites fondre le beurre et ajoutez la vergeoise.
Nappez les pommes de ce mélange et faites cuire dans un four à 180°C pendant environ 35 mn.
Excellente servie tiède, cette tarte peut néanmoins se déguster froide.
vendredi 3 octobre 2008
Délice chocopomme, un goût de paradis.....
Des pommes en quantité, une folle envie de chocolat et voilà que naît ce crumble tout chocolaté, excellent tiède.
Gourmand à souhait avec le chocolat coulant au fond qui imbibe les pommes..... un petit goût de paradis aussi, car les pommes vous fondent sur la langue......
Que je suis gourmande!!!!
Ils n'ont pas fait long feu............
IL FAUT QUE J'EN REFASSE !!!!
Pour 8 ramequins individuels :
80g de beurre
100g de sucre
100g de farine
15g de cacao amer
6 belles pommes
100g de chocolat noir à forte teneur en cacao (en pastilles ou coupé en pépites)
Pour la pâte à crumble, mélangez du bout des doigts le beurre, la farine, le sucre et le cacao amer.
Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.
Répartissez les pastilles de chocolat au fond des ramequins, disposez les pommes par-dessus. Terminez par la pâte à crumble et enfournez pendant 30 mn à 200°C.
J'espère que vous vous régalerez autant que moi !
Cette recette a l'avantage d'être extra rapide et gustativement très agréable! C'est idéal pour satisfaire des invités de dernière minute......
mercredi 10 septembre 2008
Crumble aux pommes : tout à fait de saison et indémodable.....
Pour 8 ramequins individuels :
8 pommes
1 paquet de sucre vanillé
le jus d'un citron
80g de farine
50g de sucre roux
50g de beurre
Epluchez les pommes, ôtez les pépins et coupez-les en petits dés.
Personnellement j'utilise l'excellente petite machine que j'ai achetée il y a bien longtemps chez Mathon et qui d'une pression, d'une seule, ôte le trognon et détaille votre pomme en quartiers. Il ne vous restera alors plus qu'à en faire de petits dés!
(Je vous avoue, entre nous, que j'adore les gadgets culinaires......)
Versez le jus de citron sur les dés de pommes, ajoutez le sucre vanillé.
Mélangez dans un bol la farine, le sucre roux et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
De vos petits doigts agiles, mélangez ces ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse pour votre crumble.
Versez les pommes au fond des ramequins et recouvrez de pâte.
Faites cuire 30mn à 180°c.
Servez vos crumbles tièdes, ils n'en seront que meilleurs!
